El Carlos, la Merche i la Maribel ens atenen a Carns Felros, la seva parada al Mercat Municipal.
Què oferiu? Oferim carn de vedella de primeríssima qualitat, xai de llet nacional, cabrit nacional i poltre, a més de plats ja cuinats com canalons i croquetes.
Des de quan esteu al Mercat? Carns Felros porta al mercat des de 1991. Anteriorment dirigit per Felipe i ara, després de jubilar-se, per Merche i el seu fill Javi.
Què és el que més us agrada de treballar al Mercat? Ens agrada amb la proximitat que es pot tractar amb la gent, amb els companys, creant així una gran família en la qual tots tenim cura de tots.
Quins avantatges té comprar al Mercat? Comprar al Mercat és sinònim de comprar qualitat i frescor, a més de poder assessorar la gent i tenir un tracte més directe.
Fricandó de vedella
Ingredients: 8 Filets de fricandó o escalopa de vedella, 1 Ceba, 1 Tomàquet, 1 Got de vi blanc sec, 300 ml de brou de carn, 500 g de bolets per guarnició, farina, oli, sal i pebre
Elaboració: Preparar un sofregit a base de ceba i tomàquet, tots dos ben picats en una cassola de fang. Salpebreu la vedella, i després enfarinar o arrebossar en farina els trossos de carn i daurar-los en oli ben calent fins que estigui daurada. Afegir les peces de carn juntament amb els bolets a la cassola del sofregit que havíem preparat. Escampar dues cullerades de farina al guisat i, sense deixar de remoure, afegir el vi. Deixar que cogui lentament uns 10 minuts, afegeix el brou de carn i haurà bullir 40 minuts perquè la carn del fricandó quedi ben tendra.
Un disc Thriller, de Michael Jackson.
Una pel·lícula En busca de la felicidad, de Gabriele Muccino.
Un llibre Crònica de l’assassí de reis, de Patrick Rothfuss.
Un programa de televisió Así se hace, al Discovery Max.
Un viatge New York.
L'Octavi i la Verònica són els primers a estrenar La Contra del Mercat. En aquesta secció coneixerem la seva parada, Ca la Raquel.
Quina és la vostra parada? Ca la Raquel.
Què oferiu? Som especialistes en porc fresc ibèric, embotits selectes, formatges i pastisseria.
Des de quan esteu al Mercat? La Raquel (la nostra mare) ha estat durant 33 anys al capdavant de la parada i, ara, els fills continuem des que ella es va jubilar.
Què és el que més t’agrada de treballar al Mercat? De treballar al Mercat ens agrada tot. Ens sentim com a casa i ens ho passem molt bé tant entre companys com amb els clients.
Quins avantatges té comprar al Mercat? Si compres al Mercat tens un tracte directe amb el venedor, però sobretot pots estar segur que compres menjar de qualitat, saludable i natural.
Presa ibèrica amb taronja, sucre i pinyons
Ingredients Presa ibèrica, Taronja, Sucre, Pinyons, Oli i Sal
Elaboració Amb l’oli ben calent, fer al gust els filets de presa ibèrica i col·locar a la safata on servirem. Seguidament, tallem les rodanxes de la taronja d’un dit d’ample (amb la pell) i suquem amb sucre per un costat. Les fregim a la mateixa paella volta i volta i les col·loquem a la safata on servirem, adornant la presa ibèrica. Per últim, al mateix oli (calent i amb la barreja de suc de taronja i sucre que ha anat quedant) afegim els pinyons i ràpidament ho posem per sobre de les rodanxes de taronja. I ja tenim un plat fàcil, colorit i original que permet gaudir de tot el gust de la carn ibèrica.
Un disc Nos sobran los motivos, de Joaquin Sabina
Una pel·lícula El milagro de P. Tinto, de Javier Fesser
Un llibre El vuit, de Katherine Neville
Un programa de televisió Salvados, amb Jordi Évole
Un viatge Miyajima (Japó)
El Txema Nieto, juntament amb la seva mare, està al capdavant de la Fruitera Sole. Ens han convidat a conèixer la seva parada al Mercat Municipal.
Quina és la vostra parada? Fruiteria Sole.
Què oferiu? Hortalisses del temps, fruites de temporada, tropicals i l’assessorament del venedor.
Des de quan esteu al Mercat? Des del 2003.
Què és el que més t’agrada de treballar al Mercat? La resposta de la gent que gaudeix dels nostres productes i la fidelitat de la clientela.
Quins avantatges té comprar al Mercat? Si compres al mercat, compres producte de proximitat i fresc del dia. A més, tindràs un tracte personal i de confiança, i notaràs l’estalvi i la qualitat.
Romesco (Salsa per als calçots)
Ingredients 4 o 5 tomàquets madurs / 1 ceba / 1 cabeça d’all / 50 grs. d’avellanes torrades / 100 grs. d’ametlles torrades / 4 nyores / 4 galetes Maria (o 100 grs. de farina de galeta) / 200 grs. d’oli d’oliva extra verge, vinagre de poma i julivert i sal
Elaboració Posem a escalibar els tomàquets, l’all, la ceba i les nyores. Un cop fets traiem la pell dels tomàquets i els tallem a quatre trossos juntament amb la ceba, les nyores i l’all. En el morter posem la sal, les avellanes i les ametlles i ho triturem. A continuació afegim les dents d’all, les nyores, els tomàquets, la ceba, les galetes i el julivert. Quan tots els ingredients estan barrejats anirem remenant amb la mà del morter i afegirem l’oli per anar lligant. Rectificarem, si cal, amb sal.
Un disc London calling, de The Clash
Una pel·lícula Tomates verdes fritos, de Jon Avnet
Un llibre 100 menús de temporada, de Karlos Arguiñano
Un programa de televisió Salvados, amb Jordi Évole
Un viatge Terol